Τα πρόσθετα τροφίμων είναι μια κατηγορία σημαντικών ουσιών που βελτιώνουν την ποιότητα των τροφίμων, παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των τροφίμων, βελτιώνουν τις συνθήκες επεξεργασίας, βελτιώνουν τη διατροφή των τροφίμων και βελτιώνουν την ποιότητα των τροφίμων. Αποτελούν σημαντικό μέρος της σύγχρονης βιομηχανίας τροφίμων. Με την ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, ο ρόλος των προσθέτων τροφίμων γίνεται όλο και πιο σημαντικός. Ωστόσο, ενώ φέρνει μια ποικιλία τύπων τροφίμων και μεγάλη ευκολία στη ζωή των ανθρώπων, υπάρχουν επίσης διάφορα προβλήματα στη χρήση προσθέτων τροφίμων. Τα τελευταία χρόνια, περιστατικά ασφάλειας τροφίμων έχουν συμβεί συχνά και η χρήση προσθέτων τροφίμων έχει γίνει το επίκεντρο της κοινωνικής προσοχής. Λόγω έλλειψης βασικών γνώσεων για τα πρόσθετα τροφίμων, οι καταναλωτές έχουν παρεξηγήσει τα πρόσθετα τροφίμων. Αυτό το κεφάλαιο εισάγει κυρίως τον ορισμό, τη λειτουργία, τους σχετικούς νόμους και κανονισμούς των προσθέτων τροφίμων κ.λπ., έτσι ώστε οι καταναλωτές να μπορούν να κατανοήσουν σωστά τα πρόσθετα τροφίμων.
1. Ορισμός και λειτουργία των προσθέτων τροφίμων
Πρώτα η ασφάλεια!
Ο ορισμός των προσθέτων τροφίμων ορίζεται στον «Νόμο για την Ασφάλεια των Τροφίμων της Λαϊκής Δημοκρατίας της Κίνας» (εφεξής «Νόμος για την ασφάλεια των τροφίμων»). Οι τεχνητά συντεθειμένες ή φυσικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τις ανάγκες της τεχνολογίας επεξεργασίας, συμπεριλαμβανομένων των θρεπτικών ενισχυτών." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) ορίζει ότι τα πρόσθετα τροφίμων αναφέρονται σε: "για τη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων Χρώμα , άρωμα, γεύση και συνθετικές ή φυσικές ουσίες που προστίθενται στα τρόφιμα για τις ανάγκες τεχνολογίας αντισηψίας, φρέσκιας διατήρησης και επεξεργασίας. Περιλαμβάνονται επίσης γεύσεις τροφίμων, καραμέλες και βασικές ουσίες με βάση το κόμμι και βοηθήματα επεξεργασίας της βιομηχανίας τροφίμων. «Στη χώρα μας το εύρος των προσθέτων τροφίμων είναι σχετικά ευρύ. Ως πρόσθετα τροφίμων χρησιμοποιούνται επίσης ενισχυτικά διατροφής, αρώματα τροφίμων, βασικές ουσίες σε καραμέλες με βάση το κόμμι και βοηθήματα επεξεργασίας για τη βιομηχανία τροφίμων.
Ο ρόλος των προσθέτων τροφίμων
Κατά τη διαδικασία επεξεργασίας τροφίμων, η ορθολογική χρήση των προσθέτων τροφίμων σύμφωνα με τα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων έχει μεγάλη σημασία για τη βιομηχανία τροφίμων και έχει τις ακόλουθες λειτουργίες:
1. Βελτιώστε και ενισχύστε τις αισθητηριακές ιδιότητες του χρώματος, του αρώματος, της γεύσης και της γεύσης των τροφίμων
Το χρώμα, το άρωμα, η γεύση, το σχήμα και η υφή του φαγητού είναι
Ένας σημαντικός δείκτης για τη μέτρηση της ποιότητας των τροφίμων, η επεξεργασία τροφίμων περιλαμβάνει γενικά φυσικές διεργασίες όπως άλεση, σύνθλιψη, θέρμανση και συμπίεση. Κατά τη διάρκεια αυτών των διαδικασιών επεξεργασίας, τα τρόφιμα είναι εύκολο να ξεθωριάσουν και να αλλάξουν χρώμα, ενώ χάνονται και ορισμένα εγγενή αρώματα των τροφίμων. Επιπλέον, η ίδια διαδικασία επεξεργασίας είναι δύσκολο να λύσει τις απαιτήσεις του μαλακού, σκληρού, τραγανού, σκληρού και άλλων γεύσεων του προϊόντος. Επομένως, η σωστή χρήση χρωστικών, προστατευτικών χρωμάτων, γεύσεων και αρωμάτων τροφίμων, παχυντικών, γαλακτωματοποιητών κ.λπ. μπορεί να βελτιώσει σημαντικά την αισθητηριακή ποιότητα των τροφίμων και να καλύψει τις ανάγκες των ανθρώπων για γεύση και γεύση φαγητού.
2. Ευνοεί τη συντήρηση και τη μεταφορά των τροφίμων, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής των τροφίμων
Οι περισσότερες από τις πρώτες ύλες τροφίμων προέρχονται από ζώα και φυτά, τα οποία ανήκουν σε φρέσκα τρόφιμα. Η ποσότητα των απορριμμάτων που προκαλείται από ακατάλληλη αποθήκευση κατά τη διαδικασία αποθήκευσης και μεταφοράς κάθε χρόνο είναι εκπληκτική. Αυτή είναι μια μεγάλη καταστροφή για τον κόσμο όπου οι πόροι είναι ολοένα και πιο σπάνιοι και ο πληθυσμός αυξάνεται με ταχείς ρυθμούς. Ως εκ τούτου, η επιτάχυνση της ανάπτυξης αντιοξειδωτικών και συντηρητικών τροφίμων και η όσο το δυνατόν μεγαλύτερη παράταση της διάρκειας ζωής των τροφίμων έχουν γίνει η κινητήρια δύναμη για την επιτάχυνση της ανάπτυξης προσθέτων τροφίμων. το φαγητό χαλάει
Ταυτόχρονα της φθοράς, λόγω της εμφάνισης αντιδράσεων οξείδωσης-μείωσης, αλλαγές όπως το τάγγισμα του λίπους, το καφέ χρώμα και η λάμψη, η απώλεια θρεπτικών συστατικών κ.λπ., ωθούν την ποιότητα των τροφίμων σε πτώση. Επομένως, τα αντιοξειδωτικά χρειάζονται στα τρόφιμα.
3. Διατήρηση και βελτίωση της θρεπτικής αξίας των τροφίμων για την κάλυψη των ειδικών αναγκών διαφορετικών ομάδων
Η κατάλληλη προσθήκη ορισμένων θρεπτικών συστατικών στα τρόφιμα μπορεί να αυξήσει και να βελτιώσει σημαντικά τη θρεπτική αξία των τροφίμων. Αυτό έχει μεγάλη σημασία για την πρόληψη του υποσιτισμού και της διατροφικής ανεπάρκειας, τη διατήρηση της διατροφικής ισορροπίας και τη βελτίωση της υγείας των ανθρώπων. Όπως η προσθήκη ιωδίου στο αλάτι, ο ενισχυτικός σίδηρος κ.λπ. στο αλεύρι και η ενίσχυση του ασβεστίου και των βιταμινών στο φαγητό των παιδιών. Ταυτόχρονα, οι αντι-μειωτικοί παράγοντες και τα αντιοξειδωτικά των τροφίμων μπορούν να αποτρέψουν την οξειδωτική φθορά των τροφίμων στη βιομηχανία τροφίμων και να διαδραματίσουν σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της διατροφής των τροφίμων. Η τροφή παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση των λειτουργιών του ανθρώπινου σώματος και στη διατήρηση της ανθρώπινης υγείας. Ως εκ τούτου, η δυναμική ανάπτυξη τροφίμων με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και χαμηλά λιπαρά έχει γίνει μια τάση στην ανάπτυξη της βιομηχανίας τροφίμων, γεγονός που καθιστά την ανάπτυξη ζάχαρης και υποκατάστατων λιπιδίων μια σημαντική κατεύθυνση. Επί του παρόντος, ο αριθμός των παχύσαρκων και διαβητικών ασθενών έχει αυξηθεί απότομα και η ανάπτυξη ειδικών τροφίμων απαιτεί επίσης τη χρήση μεγάλου αριθμού προσθέτων τροφίμων. Οι διαβητικοί δεν μπορούν να φάνε σακχαρόζη, αλλά πρέπει επίσης να καλύψουν την ανάγκη για γλυκύτητα, επομένως χρειάζονται διάφορα γλυκαντικά. Τα μωρά χρειάζονται διάφορα θρεπτικά συστατικά για την ανάπτυξη και την ανάπτυξή τους, έτσι έχει αναπτυχθεί η φόρμουλα γάλακτος σε σκόνη με πρόσθετα μέταλλα και βιταμίνες.
4. Αύξηση της ποικιλίας των τροφίμων και βελτίωση της ευκολίας των τροφίμων Η διαφοροποίηση των ποικιλιών τροφίμων είναι η προϋπόθεση για την κάλυψη των αναγκών διαφορετικών ομάδων καταναλωτών. Επί του παρόντος, υπάρχουν περισσότερα από 20.000 είδη τροφίμων στα σούπερ μάρκετ. Είτε πρόκειται για την αλλαγή του χρώματος, του σχήματος, της γεύσης, είτε για την προσαρμογή των πρώτων υλών, της διατροφής και της ποικιλίας, μια μεγάλη ποικιλία τροφίμων έχει προωθήσει πολύ την επιθυμία των ανθρώπων για κατανάλωση. Τα περισσότερα από αυτά τα τρόφιμα είναι το αποτέλεσμα της συνδυασμένης χρήσης πρόσθετων τροφίμων με διαφορετικές λειτουργίες όπως αντισηπτική, αντιοξειδωτική, γαλακτωματοποίηση, πάχυνση, χρωματισμό και ενίσχυση της γεύσης στη διαδικασία επεξεργασίας των τροφίμων. Οι γρήγοροι ρυθμοί της σύγχρονης ζωής και εργασίας έχουν αυξήσει σημαντικά τη ζήτηση των ανθρώπων για εύχρηστο φαγητό. Το γρήγορο φαγητό, το στιγμιαίο φαγητό και τα γρήγορα κατεψυγμένα φαγητά αγαπούν βαθύτατα οι αστοί.
5. Ευνοϊκό για την επεξεργασία και παραγωγή τροφίμων, κατάλληλο για μηχανοποίηση τροφίμων και αυτόματη παραγωγή
Ο βαθμός επεξεργασίας των τροφίμων γίνεται όλο και υψηλότερος και τα βιομηχανικά παραγόμενα τρόφιμα έχουν διεισδύσει στην καθημερινότητά μας καθημερινά. Η χρήση πρόσθετων τροφίμων όπως γαλακτωματοποιητές, αντιαφριστικά, παράγοντες επικάλυψης, σταθεροποιητές και πηκτικά στην επεξεργασία τροφίμων μπορεί να καταστήσει τις πρώτες ύλες πιο επεξεργάσιμες και να προσαρμοστούν στη μεγάλης κλίμακας παραγωγή σύγχρονων μηχανημάτων και εξοπλισμού τροφίμων, όπως αντιαφριστικά στην παραγωγή γάλακτος σόγιας. Η χρήση, η χρήση ενζυμικών παρασκευασμάτων στην παραγωγή ολιγοσακχαριτών, η χρήση γλυκονο-Ι´-λακτόνης στην παραγωγή τόφου, διευκολύνει την επεξεργασία και παραγωγή τροφίμων και καθιστά τη βιομηχανία τροφίμων μηχανοποιημένη και αυτοματοποιημένη.
6. Συμβάλλει στη βελτίωση των οικονομικών και κοινωνικών οφελών
Η χρήση διαφόρων προσθέτων όπως σταθεροποιητές, πηκτικά και παχυντικά στην παραγωγική διαδικασία μπορεί να μειώσει την κατανάλωση πρώτων υλών και να αυξήσει την απόδοση του προϊόντος, μειώνοντας έτσι το κόστος παραγωγής και παράγοντας προφανή οικονομικά και κοινωνικά οφέλη.
