Σύνθετα φωσφορικά: Το φωσφορικό είναι σήμερα το πιο ευρέως χρησιμοποιούμενο πρόσθετο τροφίμων στον κόσμο. Υπάρχουν επί του παρόντος 8 τύποι φωσφορικών αλάτων που έχουν εγκριθεί για χρήση στη χώρα μου, συμπεριλαμβανομένου του τριπολυφωσφορικού νατρίου, του εξαμεταφωσφορικού νατρίου, του πυροφωσφορικού νατρίου, του φωσφορικού τρινάτριου και του όξινου φωσφορικού. Δινάτριο, διόξινο φωσφορικό νάτριο, όξινο πυροφωσφορικό νάτριο, διόξινο πυροφωσφορικό νάτριο, κ.λπ. Η προσθήκη αυτών των ουσιών στα τρόφιμα μπορεί να βοηθήσει στη διαφοροποίηση των ποικιλιών τροφίμων, στη βελτίωση του χρώματος, του αρώματος, της γεύσης και του σχήματός τους και στη διατήρηση της ποιότητας των τροφίμων. Είναι ένα σημαντικό βελτιωτικό ποιότητας στα τρόφιμα για τη βελτίωση της φρεσκάδας και της ποιότητας και για την κάλυψη των αναγκών της τεχνολογίας επεξεργασίας. Το σύμπλοκο φωσφορικό είναι η συλλογική ονομασία για δύο ή περισσότερα φωσφορικά άλατα που χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων.
1. Εισαγωγή
Το σύμπλοκο φωσφορικό είναι ένας γενικός όρος για μια κατηγορία ουσιών. Δεδομένου ότι δύο ή περισσότερα φωσφορικά άλατα χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία τροφίμων, ονομάζεται σύνθετο φωσφορικό και είναι επίσης για να επιτευχθεί το καλύτερο αποτέλεσμα χρήσης.
2. Βασικές πληροφορίες
Ένα κοινό μέσο διασποράς, που χρησιμοποιείται βιομηχανικά σε διάφορους τομείς της εθνικής οικονομίας, όπως η επεξεργασία νερού, η κεραμική, η εκτύπωση και η βαφή και η χαρτοποιία. Το εξαμεταφωσφορικό νάτριο ποιότητας για τρόφιμα χρησιμοποιείται ως πρόσθετο τροφίμων, χρησιμοποιώντας κυρίως την επίδραση διασποράς του
3. Εφαρμογή
Τα σύνθετα φωσφορικά χρησιμοποιούνται ευρέως σε διάφορους τομείς της παραγωγής τροφίμων και παίζουν σημαντικό ρόλο στη βελτίωση της ποιότητας των τροφίμων, όπως η κατακράτηση νερού, η αντοχή της γέλης και η απόδοση των προϊόντων κρέατος. Επιπλέον, είναι αποτελεσματικά σε σιτηρά και προϊόντα λαδιού, θαλασσινά κ.λπ. Διαφορετικά αποτελέσματα. Παρουσιάζονται ξεχωριστά παρακάτω.
Προϊόντα κρέατος: Κατά την επεξεργασία των προϊόντων κρέατος, η προσθήκη φωσφορικών αλάτων μπορεί να αυξήσει την τιμή του pH του κρέατος. Χηλικά μεταλλικά ιόντα στο κρέας. αύξηση της ιοντικής ισχύος του κρέατος. και διαχωρίζουν την ακτομυοσίνη.
Τα φωσφορικά άλατα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως για τη βελτίωση της κατακράτησης νερού των μυϊκών πρωτεϊνών και της αντοχής του τζελ. Τα φωσφορικά άλατα έχουν σημαντική επίδραση στην κατακράτηση νερού των πρωτεϊνών του κρέατος (πρωτεΐνες που εξάγονται από το κρέας).
Σιτηρά και προϊόντα ελαίου: Οι κύριες βελτιωτικές επιδράσεις του φωσφορικού στα νουντλς είναι: η αύξηση της αντοχής στη γλουτένη και η μείωση των εκχυλίσιμων αμύλου. ενίσχυση της ιξωδοελαστικότητας των noodles. και βελτιώνοντας το φινίρισμα της επιφάνειας των noodles.
Ψωμάκια στον ατμό: Η εφαρμογή φωσφορικών αλάτων στην παραγωγή ψωμιών στον ατμό ταχείας κατάψυξης χαρακτηρίζεται κυρίως από τη βελτίωση της υφής και της γεύσης των ψωμιών στον ατμό. αύξηση της ικανότητας συγκράτησης νερού των ψωμιών στον ατμό, μείωση της απώλειας νερού κατά τη διαδικασία ψύξης των ψωμιών στον ατμό μετά το σχηματισμό, τη διόγκωση και τον ατμό. και αυξάνοντας το πρήξιμο των ψωμιών στον ατμό. ; Μειώστε το ράγισμα των ψωμιών στον ατμό μετά την απόψυξη. Φτιάξτε τα ψωμάκια στον ατμό πιο ομοιόμορφα σε τσέπες αέρα, με λεπτή υφή και καλή γεύση.
Ζυμαρικά: Τα σύνθετα φωσφορικά άλατα έχουν επίσης κάποιο αντίκτυπο στα γρήγορα κατεψυγμένα ζυμαρικά. Η προσθήκη φωσφορικών αλάτων μπορεί να αποτρέψει την εμβάθυνση του χρώματος του δέρματος μετά την απόψυξη. Τα σύνθετα φωσφορικά χρησιμοποιούνται στην επεξεργασία θαλασσινών για να λύσουν αποτελεσματικά το πρόβλημα της απώλειας γεύσης και θρεπτικών συστατικών στα θαλασσινά, να αποτρέψουν και να μειώσουν την οξείδωση, να μειώσουν τον αποχρωματισμό και την οσμή της σάρκας και να δώσουν στον μυϊκό ιστό καλύτερη κατακράτηση νερού και γεύση. Καλύτερο και βελτιώνει την ικανότητα συγκράτησης του νερού κατά την απόψυξη.
Θαλασσινά: Τα φωσφορικά άλατα μπορούν να λύσουν αποτελεσματικά το πρόβλημα της απώλειας γεύσης και θρεπτικών συστατικών στα θαλασσινά κατά τη μεταφορά και την αποθήκευση. Τα σύνθετα φωσφορικά άλατα μπορούν να αποτρέψουν ή να μειώσουν αποτελεσματικά την αφυδάτωση και την ινώδη σκλήρυνση των θαλασσινών κατά την κατάψυξη, το μαγείρεμα, τον ατμό και το γύρισμα. Αποτρέψτε και μειώστε την οξείδωση των θαλασσινών κατά την επεξεργασία και την αποθήκευση. Μειώστε τον αποχρωματισμό και την οσμή της σάρκας λόγω της οξείδωσης. Κάνει τον μυϊκό ιστό να συγκρατεί περισσότερο νερό, έχει καλύτερη γεύση και βελτιώνει την ικανότητά του να συγκρατεί νερό κατά την απόψυξη.
Ροφήματα από χυμούς φρούτων: Από τη μια πλευρά, το σύνθετο φωσφορικό μπορεί να παρατείνει τον χρόνο οξύτητας των φρουτοχυμών και να έχει καλύτερη επίδραση στη γεύση των φρουτοποτών. Οι διαφορετικοί χρόνοι προσθήκης θα έχουν επίσης διαφορετικά αποτελέσματα στη βελτίωση της γεύσης των φρουτοποτών. από την άλλη, μπορεί να συνεργαστεί με άλλα προστατευτικά χρώματος. Παράγοντας, που μπορεί να ενισχύσει το αποτέλεσμα προστασίας του χρώματος των ροφημάτων με χυμούς φρούτων.
4. Θέματα ασφαλείας των φωσφορικών αλάτων
Το φωσφορικό είναι ένα ενεργό συστατικό στους ανθρώπινους ιστούς, όπως τα δόντια, τα οστά και τα ένζυμα, και παίζει σημαντικό και απαραίτητο ρόλο στο μεταβολισμό σημαντικών θρεπτικών συστατικών όπως τα σάκχαρα, τα λίπη και οι πρωτεΐνες. Ως εκ τούτου, τα φωσφορικά άλατα χρησιμοποιούνται συχνά ως ενισχυτικά της διατροφής.
Ωστόσο, όταν υπάρχει πάρα πολύ φωσφορικό άλας στη διατροφή, θα μειώσει την απορρόφηση του ασβεστίου, οδηγώντας σε απώλεια ασβεστίου στον ανθρώπινο οστικό ιστό. Εάν διαρκέσει για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί επίσης να προκαλέσει αναπτυξιακές καθυστερήσεις και σκελετικές παραμορφώσεις. Επομένως, το φωσφορικό άλας πρέπει να προστίθεται και να χρησιμοποιείται αυστηρά εντός του πεδίου χρήσης που ορίζει το κράτος.
5. Πώς να χρησιμοποιήσετε σύνθετο φωσφορικό
Ένα ένζυμο αποσύνθεσης φωσφορικών που βρίσκεται στα προϊόντα κρέατος διασπά τα φωσφορικά άλατα και τα καθιστά άχρηστα. Ως εκ τούτου, κατά την παραγωγή προϊόντων κρέατος, θα πρέπει να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην επιλογή των κατάλληλων προσθηκών επεξεργασίας για να αποφευχθεί η καταστροφή της επίδρασης των φωσφορικών αλάτων.
Γενικά στην παραγωγή και επεξεργασία προϊόντων κρέατος, είναι συνήθως καλύτερο να χρησιμοποιείται κατά το έλασμα και την ανάμειξη μετά το μαρινάρισμα. υπάρχει επίσης μια μέθοδος μαριναρίσματος διαλύματος. Ταυτόχρονα, θεωρείται ότι η υπερβολική προσθήκη φωσφορικών αλάτων θα αλλοιώσει τη γεύση και το χρώμα του προϊόντος και δεν είναι καλό για την ανθρώπινη υγεία. Επομένως, η δοσολογία του συμπλόκου φωσφορικού είναι 0,4% για το κοτόπουλο και 0,5% για το ψάρι. Η ποσότητα φωσφορικού που προστίθεται στα προϊόντα κρέατος πρέπει να είναι σύμφωνη με τα εθνικά πρότυπα.
Φυσικές ιδιότητες του φωσφορικού νατρίου: άχρωμοι ή λευκοί κρύσταλλοι, που περιέχουν 1 έως 12 μόρια κρυσταλλικού νερού, άοσμοι.
Χημικές ιδιότητες: Το υδατικό του διάλυμα είναι έντονα αλκαλικό.
Τομείς εφαρμογής:
Ιατρικός τομέας
Ενδείξεις: Αληθινή πολυκυτταραιμία, ιδιοπαθής θρομβοκυτταραιμία, χρόνια μυελογενή λευχαιμία, χρόνια λεμφοκυτταρική λευχαιμία κ.λπ. και αναγνώριση της φύσης των επιφανειακών μαζών. Χρησιμοποιείται επίσης για νευροδερματίτιδα, χρόνιο έκζεμα, τριχοειδείς όγκους, χηλοειδείς και πτερύγια. Θεραπεία εφαρμογής πτερυγίου, νεοαγγείωση κερατοειδούς, πλασματοκύττωμα κ.λπ. Σημείωση: Πρέπει να λαμβάνεται από το στόμα με άδειο στομάχι. Απαιτείται δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε φώσφορο για μία εβδομάδα πριν και μετά τη λήψη του 32P, ενώ τα φάρμακα που περιέχουν φώσφορο απαγορεύονται. Οι επαναλαμβανόμενες θεραπείες θα πρέπει να απέχουν τουλάχιστον δύο μήνες και η δόση πρέπει να είναι μικρότερη από την αρχική δόση. Δεν πρέπει να χρησιμοποιείται από ασθενείς κάτω των 20 ετών, έγκυες γυναίκες, θηλάζουσες γυναίκες, ασθενείς με ηπατική και νεφρική δυσλειτουργία, σοβαρή αναιμία και αιμορραγικές τάσεις.
Χώρος τροφίμων
1. Ως βελτιωτικό ποιότητας, μπορεί να βελτιώσει τα σύνθετα μεταλλικά ιόντα, την τιμή του pH, την ιοντική ισχύ κ.λπ. των τροφίμων, βελτιώνοντας έτσι τη δεσμευτική δύναμη και την κατακράτηση νερού των τροφίμων. Η Κίνα ορίζει ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε τυρί, με μέγιστη χρήση 5 g/kg. σε ζαμπόν δυτικού τύπου, κρέας, ψάρι, γαρίδες και καβούρι, η μέγιστη χρήση είναι 3,0 g/kg. σε κουτάκια, χυμούς, ποτά και γαλακτοκομικά προϊόντα, η μέγιστη χρήση είναι 0,5g/kg.
2. Χρησιμοποιείται ως αναλυτικό αντιδραστήριο και αποσκληρυντικό νερού, και χρησιμοποιείται επίσης για τον καθαρισμό της ζάχαρης.
